Enumeração de bactérias em leite cru, utilizando a técnica de contagem direta por microscopia de epifluorescent (Direct Epifluorescent Filter Technique - DEFT) / Enumeration of bacteria in raw milk, utilizing the straight technique of tally by microscopy of epifluorescência (Direct Epifluorescent Filter Technique - DEFT)

Avaliou-se o método rápido de análise quantitativa de bactérias por microscopia de epifluorescência (DEFT) no leite cru tipo C recebido pelo Laticínios Escola da Universidade Federal de Viçosa, Viçosa-MG. Um total de 190 amostras foram quantificadas pelo método DEFT e pelo método oficial de contagem padrão de mesófilos aeróbios em placa (CPP). Pôde-se observar a distinguir células coradas de alaranjado (consideradas viáveis) e células coradas de verde ( consideradas mortas), sendo que apenas as alaranjadas foram enumeradas. O resultado da análise de regressão línea apresentou um coeficiente de correção r = 0,83, sendo que a equação de regressão ficou Y = 0,68X + 1,96; onde Y = log10 UFC/mL (CPP). O limite de detecção apresentado pelo método DEFT ficou em 5,3 x 10³ CME/mL. O método DEFT apresentou um CV de 1,6 por cento. Baseando-se nas análises comparativas, pode-se inferir que o método DEFT tem um grande potencial para ser usado no Brasil para avaliar o nível de contaminação do leite cru tipo C. Além da possibilidade da sua aplicação em outros estudos na área de alimentos.

Elaboraçäo e planejamento do sistema HACCP para estábulo leiteiro / Elaboration and planning of Analysis of Critical Control Points (HACCP) for stable milkman

A partir do sistema HACCP, inicialmente desenvolvido para a indústria de alimentos, foi planejado, elaborado e adaptado um sistema de Análise de Riscos e Controle de Pontos Críticos para a produçäo de leite, visando principalmente o manejo da ordenha. Como base tomou-se um estábulo produtor de leite tipo C com sistema de ordenha mecânica do tipo "Balde ao Pé", foram feitas visitas a propriedades da bacia leiteira da regiäo de Viçosa para que pudessem ser definidos os perigos, os riscos, os pontos críticos e os controles durante a etapa de ordenha, armazenamento e transporte do leite. Preocupaçäo também houve com relaçäo ao pessoal e manejo de utensílios e equipamentos. Os perigos associados à produçäo foram: tuberculose, brucelose, aftosa, leptospirose, colibacilose, listeriose, salmonelose, resíduos de pesticidas, antibióticos. Os pontos críticos determinados foram: animal; ordenha; pessoal; equipamentos e utensílios; armazenamento e transporte do leite. Controles como a contagem total de microrganismos mesófilos aeróbios em determinados utensílios e equipamentos, assim como no leite e água: sanidade do rebanho: manutençäo freqüente da ordenhadeira: testes para detecçäo de mastite; contagem de células somáticas (individual e conjunto): testes para antibióticos; análise da concentraçäo dos desinfetantes e detergentes; aferiçäo da temperatura säo propostos para que se possa monitorar os pontos críticos e todo o ciclo de produçäo. O planejamento, implantaçäo e validaçäo de um programaa de HACCP para um estábulo leiteiro, para uma granja ou para qualquer propriedade que produza leite torna-se cada vez mais específica, à medida que estas forem tecnificando-se e adotando procedimentos de ordenha mais modernos. Portanto, há etapas do programa que podem ser generalizadas e outras que deveräo ser consideradas as particularidades de cada propriedade. Independente do tamanho, produçäo e recursos financeiros que cada propriedade possui, o leite deverá ser produzido, armazenado e transportado o mais higienicamente possível, garantindo assim que o consumidor tenha sua saúde assegurada e o produtor a valorizaçäo do seu leite.